Über uns

Seit 1615 steht Wicklein für echtes Handwerk, feine Gewürze und unverwechselbaren Original Nürnberger Lebkuchen. Wir verbinden traditionelle Familienrezepte mit modernen Ideen und legen dabei größten Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und Sorgfalt. So entstehen Köstlichkeiten, die seit Generationen besondere Genussmomente schenken – direkt aus unserer Nürnberger Lebküchnerei.
Unsere GeschichteNachhaltigkeit EntdeckenQualitätsVersprechen
1615

Wicklein: Tradition und Innovation seit 1615

Wicklein ist die älteste noch bestehende Lebkuchenbäckerei Nürnbergs. Unsere Geschichte begann 1615 in einer Zeit, als Nürnberg durch seine zentrale Lage in Europa ein Zentrum des internationalen Gewürzhandels war. Die dichten Reichswälder boten ideale Bedingungen für das „Zeidlerwesen“, wie die Imkerei in Franken genannt wurde. Gewürze und Honig bildeten die Grundlage für die köstlichen Lebkuchen, die zu besonderen Anlässen wie dem Besuch des Kaisers gebacken wurden. Strenge Regeln der „Lebküchner-Ordnung“ sorgten bereits damals für höchste Qualität, ein Prinzip, dem wir uns auch heute noch verpflichtet fühlen.
1643

Die Anfänge: Johann Jäckel und seine Nachkommen

Ein Jahr vor der Gründung seiner eigenen Backstube erlangte der Auerbacher Johann Jäckel das Meisterrecht. 28 Jahre später zog sein Sohn Hans nach Nürnberg, heiratete Barbara Nußberger aus einer alteingesessenen Lebküchnerfamilie. Gemeinsam begründeten Hans und Barbara eine Tradition, die in den folgenden Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wurde – und die noch immer fortbesteht: Der Anspruch, die beste Lebküchnerei am Ort zu sein und der Charakter als verlässliches Familienunternehmen zeichnet uns bis zum heutigen Tage aus.
1889-1945

Herausforderungen und Krisen

Die Jäckel-Dynastie überdauerte zahlreiche Krisen. 1889 heiratete Kunigunda Jäckel den Unterfranken Gottfried Wicklein, der nach dem Tod seines Schwiegervaters 1915 die Verantwortung für die berühmte Lebküchnerei übernahm. Trotz der Einstufung von Lebkuchen als Luxusgut während der Kriegswirtschaft und der Zerstörung der Fabrik im Bombenhagel, baute Gottfried Wicklein das Unternehmen nach 1945 mit viel Tatkraft wieder auf.
Ein historisches Portrait von Gottfried Wicklein
1988

Modernisierung und Expansion

Unter der Leitung von Karl Wicklein und seiner Schwester Christa Walter wurde die Produktion ausgebaut. Die Einführung moderner Backstraßen und die Beschäftigung zusätzlicher Saisonkräfte ermöglichten eine effizientere Fertigung. Nach Karls frühem Tod führte Christa das Werk weiter und übergab es schließlich an ihren Sohn Ernst August, einen gelernten Zuckerbäcker. Mit seinem Ausscheiden endete 1988 die Geschichte als familiengeführtes Unternehmen. Das Selbstverständnis als Traditionshaus, das sich noch immer den Werten, Idealen und Qualitätsansprüchen seiner Gründer verpflichtet fühlt, besteht jedoch bis heute fort.
2010er

Innovationen und internationale Märkte

In den vergangenen Jahren entwickelte sich Wicklein kontinuierlich weiter: Mit innovativen und vielfach ausgezeichneten Produkten, cleveren Verpackungslösungen, attraktiven und originellen Präsentationen im Lebensmittelhandel sowie einer behutsamen, aber stetigen Expansion in internationale Märkte wie Japan, den Mittleren Osten oder die USA sind wir ein moderner Anbieter von hochwertigen Ganzjahresgebäcken und Marktführer bei Lebkuchen und Weihnachtsgebäcken im süddeutschen Raum.
2017

Die Lebküchnerei und Nachhaltigkeit

2017 eröffneten wir unseren Flagshipstore „Die Lebküchnerei“ am Nürnberger Hauptmarkt, das weltweit größte Lebkuchenfachgeschäft mit angeschlossener Backstube. 2023 erhielten wir als erster Lebkuchenhersteller das ZNU-Zertifikat „Nachhaltiger Wirtschaften“. Heute engagiert sich unsere Firmengruppe, deren Hauptgesellschafter eine gemeinnützige Stiftung ist, für zahlreiche soziale, gesellschaftliche und kulturelle Projekte in der Region.
Modern eingerichtetes Feinkostgeschäft von Wicklein, gefüllt mit frischen Produkten
2024

Zukunft und Werte

Bei Wicklein steht nicht die Gewinnmaximierung im Vordergrund, sondern die Pflege und Weiterentwicklung einer traditionsreichen Marke. Unsere lange Historie wird auch in Zukunft fortgeschrieben – mit großartigen Menschen, spannenden Entwicklungen und einzigartigen Produkten und Geschmackskompositionen, die von Nürnberg aus weltweit geschätzt werden.

Nürnberg

Nürnberg:
Die Welthauptstadt der Lebkuchen

Die fränkische Metropole Nürnberg ist weltweit als Welthauptstadt der Lebkuchen bekannt. Bereits im Mittelalter wurden hier wertvolle Gewürze gehandelt – bis heute die Grundlage jedes Lebkuchenrezepts. Wicklein, der älteste bestehende Lebkuchenhersteller Nürnbergs, verwendet eine geheime Familienrezeptur, die seit Generationen weitergegeben wird. Seit über vier Jahrhunderten entstehen hier Original Nürnberger Lebkuchen – und auch in Zukunft bleibt Nürnberg unser Produktionsstandort.

Nürnberger Lebkuchen:
Geschützte geographische Angabe

Nürnberger Lebkuchen dürfen nur so heißen, wenn sie innerhalb des Nürnberger Stadtgebiets gebacken werden. Seit 1996 schützt eine EU-Verordnung diese Spezialität als „geschützte geografische Angabe“. So wird verhindert, dass Produkte diese Herkunftsbezeichnung zu Marketingzwecken missbrauchen. Wicklein fühlt sich dieser Tradition verpflichtet – wir bewahren das Handwerk und nutzen es als Grundlage für neue, kreative Geschmacksideen.

Lebkuchen-Tradition
im Nürnberger Stadtbild

In Nürnberg sind Lebkuchen das ganze Jahr über präsent. In kleinen Läden mit Backstube – wie unserer Wicklein Lebküchnerei – oder in unserem modernen Werk im Nürnberger Süden wird das Gebäck saisonunabhängig frisch gebacken. Der verführerische Duft lockt Gäste aus Nah und Fern an, die den kulinarischen Gruß aus Nürnberg gerne mit Familie und Freunden teilen.

Nachhaltigkeit

‍Nachhaltigkeit ist für uns kein Trend, sondern gelebte Überzeugung. Als traditionsreicher Hersteller von Lebkuchen und feinen Gebäcken, der seit Jahrhunderten mit Rohstoffen aus aller Welt arbeitet, sehen wir es als unsere Pflicht, Mensch, Natur und Ressourcen mit größtem Respekt zu begegnen.

Dazu fördern wir entsprechende Maßnahmen für unsere Beschäftigten und setzen auf innovative, effiziente Technologien, um unseren CO2-Fußabdruck kontinuierlich zu optimieren.

Die 2015 von allen UN-Mitgliedsstaaten einstimmig verabschiedete "Agenda 2030" enthält 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung, die so genannten "Sustainable Development Goals". Diese SDGs definieren eine ganzheitlich nachhaltige Entwicklung, die es idealerweise nach und nach zu realisieren gilt. Die deutsche Nachhaltigkeitsstrategie bildet den gesetzlichen Rahmen, um die "Agenda 2030" und die SDGs hierzulande umzusetzen. Selbstverständlich werden von uns alle entsprechenden Gesetze und internationalen Verhaltensstandards strengstens eingehalten.

Unser Unternehmen ist seit dem Jahr 2023 nach dem staatlich anerkannten "ZNU-Standard nachhaltiger Wirtschaften" zertifiziert. Dieser ist deutschlandweit der erste praxiserprobte und umgesetzte Standard für nachhaltiges Wirtschaften, der alle drei Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Soziales integriert und die Entwicklung eines integrierten Managementsystems zum nachhaltigeren Wirtschaften fordert und fördert. Mit diesem und weiteren Zertifikaten wird unsere kontinuierliche Nachhaltigkeits-Strategie auch offiziell anerkannt. Sie wird zudem jedes Jahr aufs Neue von unabhängigen Experten in umfangreichen Audits überprüft und von uns weiterentwickelt.
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Kakao aus
Fair Trade-Anbau

Seit 2019 verwenden wir bei Wicklein ausschließlich Fairtrade-zertifizierten Kakao. Mit garantierten Mindestpreisen, dem strikten Verbot von Kinderarbeit sowie strengen Vorgaben für einen schonenden Anbau wollen wir unseren Teil dazu beitragen, dass der Anteil von Fairtrade-Kakao in Deutschland weiter ansteigt.

Aufforstung von Zimtbaumwäldern

Zimt aus der Rinde des Cassia-Baumes ist der Hauptbestandteil unserer traditionellen Gewürzmischungen. Die weltweit steigende Nachfrage hat jedoch zu einem sinkenden Baumbestand geführt. Mit unserer 2025 geschlossenen Patenschaft auf Sumatra fördern wir die Neu-anpflanzung von Zimtbäumen: Die 4000 Bäume jährlich kompensieren mehr als unseren eigenen Verbrauch. Unser Ziel ist es, bis 2030 24.000 Setzlinge zu pflanzen. Schulungen und Anbautrainings für eine nachhaltige Bewirtschaftung der Anbauflächen sind ein wesentliches Element des Projekts. Damit unterstützen wir die kleinbäuerliche Landwirtschaft und fördern Einkommensquellen für Familien vor Ort.

Bienenfreundliches Firmengelände

Bereits im Mittelalter war die Honigproduktion einer der wichtigsten Handelszweige Nürnbergs: Die dichten Reichswälder der Umgebung boten ideale Bedingungen für die Imkerei. Und noch immer zählt der Honig zu den unverzichtbaren Bestandteilen der traditionellen Lebkuchen-Produktion. Daher haben wir auf unserem Werksgelände eine Heimat für sechs Bienenvölker geschaffen und die Wiesen bienenfreundlich bepflanzt, um auf die Bedeutung dieser und anderer Insekten für die Artenvielfalt hinzuweisen.

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Reduktion von Verpackungsmaterial

Unsere Verpackungen schützen die Frische unserer Gebäcke – und sollen dabei so umweltfreundlich wie möglich sein. Deshalb optimieren wir kontinuierlich alle Materialien in Hinblick auf Ressourcenschonung und Wiederverwertbarkeit.
Neue Produkte werden vor Markteinführung auf ihre Verpackungseffizienz geprüft. Wo möglich, setzen wir auf vollständig recycelbare Kartonagen, Blister oder Folien. Und unsere hochwertigen Schmuckdosen aus Blech? Sie werden von vielen unserer Kundinnen und Kunden seit Jahrzehnten weiterverwendet – ein echtes Beispiel für nachhaltiges Verpackungsdesign.

Strom aus 100 % erneuerbaren Energien

Seit 2020 verwenden wir an unserem Standort in Nürnberg sowohl in der Verwaltung als auch in der Produktion ausschließlich so genannten Grünstrom aus regenerativen Energiequellen wie Wind-, Sonnen- oder Wasserkraft. Dabei muss der gewonnene Strom den strengen TÜV-Kriterien des CMS-Standards für erneuerbare Energien entsprechen. Auf diese Weise können wir bereits heute über 2085 Tonnen CO2 pro Jahr einsparen - das entspricht dem jährlichen Ausstoß von 50 Vier-Personen-Haushalten! Beginnend im Jahr 2022 bis heute haben wir die komplette Beleuchtung in unserem Werk auf modernste LED-Technik umgestellt. Dadurch sparen wir nun fast 500.000 kWh Strom jedes Jahr ein.

Unsere Verantwortung für Mitarbeiter und Mobilität

Bei Wicklein stehen unsere Mitarbeitenden im Mittelpunkt –denn sie sind das Herz unseres Unternehmens und tragen maßgeblich zumnachhaltigen Erfolg bei. Deshalb fördern wir aktiv ihre körperliche und mentale Gesundheit, schaffen ein wertschätzendes Arbeitsumfeld und denken ganzheitlich– bis hin zum täglichen Arbeitsweg.
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Unsere Initiative für Mitarbeiterwohl verbindet Sport, Gemeinschaft und Gesundheitsförderung: Ob interne Sportgruppen in Fußball, Radfahren, Laufenoder Squash oder die Teilnahme an regionalen Events wie dem B2Run – wir stärkenden Teamgeist und die Lebensqualität aktiv.
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Auch das Thema nachhaltige Mobilität spielt dabei eine zentrale Rolle: Um CO₂-Emissionen zu reduzieren, bieten wir attraktive Anreize wie Dienstrad-Leasing und subventionierte Deutschland-Tickets an. Bis Ende 2025 haben wir 7,1 Prozent unserer Belegschaft mit Diensträdern (2024: 4,4 Prozent) und 19,3 Prozent mit subventionierten Deutschland-Tickets (2024: 16,2 Prozent) ausgestattet. Ziel ist es, die Nutzerzahlen bis Ende 2026 auf 10 bzw. 20 Prozent zu steigern. Zusätzlich können an unseren hauseigenen Ladesäulen auch private E-Autos jederzeit mit Grünstrom zum Selbstkostenpreis geladen werden.

Einsatz effizienter Technologien

Unsere traditionelle Backkunst trifft auf modernste Technik: Stück für Stück ersetzen wir unsere gasbetriebenen Öfen durch neue,strombasierte Hochleistungssysteme, die ausschließlich mit Grünstrom betriebenwerden. Durch diese Investition in neueste Herstellungstechnologien möchten wirab 2027 knapp 48.000 m3 Gas pro Jahr weniger verbrennen als bislang. So werden wir bei gleichbleibend hoher Produktqualität jährlichüber 91 Tonnen weniger CO₂-Emissionen erzeugen. Und unsere Lebkuchen bleiben unverändert köstlich – bei deutlich verbesserterUmweltbilanz.

Papierprodukte mit
FSC-Zertifizierung

Ganz auf Papier und Kartonkönnen wir aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht verzichten. Umsowichtiger ist es uns, auf umweltgerecht produzierte Materialien zu setzen. Ausdiesem Grund haben wir seit 2025 alle bei Wicklein eingesetzten Papiererzeugnisse vollständig auf FSC-zertifizierte Produkte umgestellt.  

Der FSC® (ForestStewardship Council) steht weltweit für eine verantwortungsvolle, sozialgerechte und ökologisch sinnvolle Waldwirtschaft. Ergänzend dazu setzen wir dort, wo Papier nicht vermeidbar ist, konsequent auf Recyclingpapier mit „Blauer Engel“ und EU-Ecolabel – ressourcenschonend und emissionsarmproduziert. Auch unser Rechnungswesen wurde in weiten Teilen auf digitale Prozesse umgestellt – für einen weiteren Schritt in Richtung papierarme Zukunft.

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Neues Logistikzentrum
mit Photovoltaik

Mit unserem neuen Logistikgebäude setzen wir ein starkes Zeichen für eine umweltfreundliche Zukunft: Ein zentraler Bestandteil des Projekts ist die großflächige Photovoltaikanlage auf dem Dach, die ab 2028 jährlich rund 900.000 kWh erneuerbaren Strom erzeugen soll. Dadurch vermeiden wir ca. 421 Tonnen CO₂-Emissionen pro Jahr. Über diese PV-Anlage hinaus legen wir großen Wert auf eine energieeffiziente Bauweise, moderne Wärmedämmung und intelligente Gebäudetechnik. Mit diesem nachhaltigen Großprojekt optimieren wir unsere Logistikprozesse und zeigen, dass wirtschaftlicher Erfolg und ökologische Verantwortung zusammen funktionieren.

Qualitätsgarantie

In jedem unserer Gebäcke steckt nicht nur meisterliche Backkunst mit mehr als 400 Jahren Erfahrung. Wir stellen unsere Spezialitäten auch mit ganz viel Sorgfalt und Liebe her. Nur die hochwertigsten Zutaten von edlen Gewürzen über handverlesene Nüsse und Mandeln bis zum Premium-Mehl ergeben den einzigartigen Geschmack, der von Genießern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Die zahlreichen Auszeichnungen, die unsere Produkte jedes Jahr erhalten, bestätigen die hohen Qualitätsstandards, die wir uns selbst auferlegen. Darauf sind wir ein Stückweit stolz. Der schonende Umgang mit der Natur und ihren Rohstoffen sowie eine faire Zusammenarbeit mit unseren Handelspartnern überall auf der Erde sind in unserem strengen „Code of Conduct“ niedergeschrieben und gehören zu unserem Selbstverständnis.

Logo des DLG

DLG

Unsere Erzeugnisse werden Jahr für Jahr mit Medaillen der Deutschen Lebensmittel-Gesellschaft DLG prämiert: Alleine im vergangenen Jahr erhielten 21 der 22 eingereichten Produkte den höchsten Status „Gold“, ein Produkt erreichte „Silber“. Zum 14. Mal in Folge wurde Wicklein von der DLG außerdem mit dem „Preis für langjährige Produktqualität“ geehrt. Die Unternehmensauszeichnung steht für konsequentes Qualitätsstreben und wird nur vergeben, wenn Lebensmittel mindestens fünf Jahre regelmäßig und erfolgreich von der DLG getestet wurden.

Fairtrade

Seit vielen Jahren verwenden wir nur Schokoladen-Produkte, die mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet sind. Die Standards hierfür müssen entlang der gesamten Wertschöpfungskette eingehalten werden und umfassen soziale, ökologische und ökonomische Kriterien. Dazu gehören beispielsweise geregelte Arbeitsbedingungen, das Verbot von Diskriminierung, die Bezahlung von Mindestlöhnen, umweltschonender Anbau oder der Verzicht auf gentechnisch verändertes Saatgut.
Logo des IFS

IFS

IFS Food ist ein internationaler Standard für die Bewertung der Übereinstimmung von Produkten und Prozessen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität. Der „IFS – International Featured Standard Food“ gilt für Lieferanten auf allen Stufen der Lebensmittelverarbeitung. Damit wollen wir vermitteln, dass wir in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualität oder Einhaltung von rechtlichen Vorgaben besonders sorgfältig arbeiten. Die Überprüfung erfolgt jährlich in unangekündigten Audits.
Logo des V-Label

Vegan

Das so genannte „V-Label“ ist eine international anerkannte und geschützte Marke zur Kennzeichnung vegetarischer und veganer Produkte. Für Verbraucher stellt es eine einfache und sichere Orientierungshilfe dar. Einheitliche Kriterien und regelmäßige Kontrollen machen das V-Label europaweit zu einem einzigartigen Qualitätssiegel. Demnach dürfen unsere Produkte, die das Vegan-V-Label tragen, nicht mithilfe von lebenden Tieren und tierischen Erzeugnissen hergestellt werden.

ZNU

Seit 2023 ist Wicklein nach dem anspruchsvollen ZNU-Standard für nachhaltiger Wirtschaften zertifiziert. Dieser ist der einzige praxiserprobte und umgesetzte Standard für nachhaltiges Wirtschaften, der alle drei Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Soziales integriert und die Entwicklung eines integrierten Managementsystems zum nachhaltigeren Wirtschaften fordert und fördert.

Bio

Unsere Bio-Produkte erfüllen die strengen Normen der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau und sind dementsprechend mit dem EU-Bio-Siegel gekennzeichnet. Bio-Betriebe müssen demnach beispielsweise genau erfassen, was sie von wem gekauft und an wen verkauft haben. So lassen sich unsere Bio-Produkte bis zum Erzeuger zurückverfolgen. Amtlich zugelassene private Kontrollstellen überprüfen mindestens einmal jährlich den gesamten Betrieb und führen zusätzlich unangemeldete Stichproben bei den Erzeugern und Verarbeitern durch. Die Arbeit der Kontrollstellen wiederum wird staatlich kontrolliert. So können sich unsere Kunden darauf verlassen, dass auch wirklich Bio drin ist, wo Bio draufsteht.

Unsere Werte

Kundenfokus

Unsere Leidenschaft für Kunden, Produkte und Service treibt uns an. Dabei streben wir danach, die Erwartungen nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen.

Verantwortung
übernehmen

Wir treffen bewusste Entscheidungen und übernehmen die Konsequenzen. Jeder Mitarbeiter trägt aktiv zur Unternehmensethik bei.

Wertschätzende
Zusammenarbeit

Respekt und Anerkennung sind die Grundpfeiler unserer Zusammenarbeit bei Wicklein. Wir begegnen allen auf Augenhöhe und schätzen die Beiträge jedes Einzelnen.

Zielorientierung

Wir definieren messbare Ziele und handeln danach. Dabei legen wir den Fokus auf eine kontinuierliche Verbesserung.

Unsere Mission

Unsere Mission treibt uns an und gibt die Orientierung für unser gesamtes Unternehmen: So stehen wir für hochwertigen Genuss und kleine Glücksmomente das gesamte Jahr. Wir arbeiten täglich für eine hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse mit dem Ziel, die Erwartungen unserer Kunden nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen. Wir setzen unsere Ressourcen wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch ein. Wir verfolgen unsere Ziele gemeinsam mit Leidenschaft und Konsequenz und haben dabei den Mut, neue erfolgreiche Ideen zu entwickeln. Und wir sind ein verlässlicher Partner unserer Kunden und allen Beschäftigten ein verantwortungsvoller Arbeitnehmer.

Hochwertiger Genuss und Glücksmomente

Wir bieten hochwertigen Genuss und Glücksmomente für das ganze Jahr.

Hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse

Wir arbeiten täglich für eine hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse mit dem Ziel, die Kundenerwartungen nicht zu erfüllen, sondern zu übertreffen.

Wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch

Wir setzten unsere Ressourcen wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch ein.

Gemeinsam mit Leidenschaft und Konsequenz

Wir verfolgen gemeinsam unsere Ziele mit Leidenschaft und Konsequenz.

Mut, neue Ideen zu entwickeln

Wir haben den Mut, neue Ideen zu entwickeln und diese zum Erfolg zu führen.

Verlässlicher Partner und Arbeitgeber

Wir sind verlässlicher Partner unserer Kunden und vernatwortungsvoller Arbeitgeber für unsere Beschäftigten.

Soziales, gesellschaftliches und kulturelles Engagement

Wir engagieren uns für soziale, gesellschaftliche und kulturelle Projekte in unserer Heimatregion.

Compliance

Das Thema Compliance hat in den vergangenen Jahren aufgrund des gesteigerten gesellschaftlichen Interesses sowie der zunehmenden gesetzlichen Anforderungen enorm an Bedeutung gewonnen. Daher wurde für die Gottfried Wicklein GmbH ein eigenes Compliance Management System entwickelt. In unseren verbindlichen Compliance-Regeln haben wir die geschäftlichen, moralischen und ethischen Richtlinien für unser Handeln niedergeschrieben. Sie gelten für alle Beschäftigten unseres Unternehmens. Hier können Sie das Dokument einsehen. Für Meldungen steht Ihnen unser anonymes Hinweisgeberportal zur Verfügung.
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