Wicklein: Tradition und Innovation seit 1615

Wicklein ist die älteste noch bestehende Lebkuchenbäckerei Nürnbergs. Unsere Geschichte begann 1615 in einer Zeit, als Nürnberg durch seine zentrale Lage in Europa ein Zentrum des internationalen Gewürzhandels war. Die dichten Reichswälder boten ideale Bedingungen für das „Zeidlerwesen“, wie die Imkerei in Franken genannt wurde. Gewürze und Honig bildeten die Grundlage für die köstlichen Lebkuchen, die zu besonderen Anlässen wie dem Besuch des Kaisers gebacken wurden. Strenge Regeln der „Lebküchner-Ordnung“ sorgten bereits damals für höchste Qualität, ein Prinzip, dem wir uns auch heute noch verpflichtet fühlen.

1643

Die Anfänge: Johann Jäckel und seine Nachkommen

Ein Jahr vor der Gründung seiner eigenen Backstube erlangte der Auerbacher Johann Jäckel das Meisterrecht. 28 Jahre später zog sein Sohn Hans nach Nürnberg, heiratete Barbara Nußberger aus einer alteingesessenen Lebküchnerfamilie. Gemeinsam begründeten Hans und Barbara eine Tradition, die in den folgenden Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wurde – und die noch immer fortbesteht: Der Anspruch, die beste Lebküchnerei am Ort zu sein und der Charakter als verlässliches Familienunternehmen zeichnet uns bis zum heutigen Tage aus.

1889-1945

Herausforderungen und Krisen

Die Jäckel-Dynastie überdauerte zahlreiche Krisen. 1889 heiratete Kunigunda Jäckel den Unterfranken Gottfried Wicklein, der nach dem Tod seines Schwiegervaters 1915 die Verantwortung für die berühmte Lebküchnerei übernahm. Trotz der Einstufung von Lebkuchen als Luxusgut während der Kriegswirtschaft und der Zerstörung der Fabrik im Bombenhagel, baute Gottfried Wicklein das Unternehmen nach 1945 mit viel Tatkraft wieder auf.

Ein historisches Portrait von Gottfried Wicklein

1988

Modernisierung und Expansion

Unter der Leitung von Karl Wicklein und seiner Schwester Christa Walter wurde die Produktion ausgebaut. Die Einführung moderner Backstraßen und die Beschäftigung zusätzlicher Saisonkräfte ermöglichten eine effizientere Fertigung. Nach Karls frühem Tod führte Christa das Werk weiterund übergab es schließlich an ihren Sohn Ernst August, einen gelernten Zuckerbäcker, Mit seinem Ausscheiden endete 1988 die Geschichte als familiengeführtes Unternehmen. Das Selbstverständnis als Traditionshaus, das sich noch immer den Werten, Idealen und Qualitätsansprüchen seiner Gründer verpflichtet fühlt, besteht jedoch bis heute fort.

2010er

Innovationen und internationale Märkte

In den vergangenen Jahren entwickelte sich Wicklein kontinuierlich weiter: Mit innovativen und vielfach ausgezeichneten Produkten, cleveren Verpackungslösungen, attraktiven und originellen Präsentationen im Lebensmittelhandel sowie einer behutsamen, aber stetigen Expansion in internationale Märkte wie Japan, den Mittleren Osten oder die USA sind wir ein moderner Anbieter von hochwertigen Ganzjahresgebäcken und Marktführer bei Lebkuchen und Weihnachtsgebäcken im süddeutschen Raum.

2017

Die Lebküchnerei und Nachhaltigkeit

2017 eröffneten wir unseren Flagshipstore „Die Lebküchnerei“ am Nürnberger Hauptmarkt, das weltweit größte Lebkuchenfachgeschäft mit angeschlossener Backstube. 2023 erhielten wir als erster Lebkuchenhersteller das ZNU-Zertifikat „Nachhaltiger Wirtschaften“. Heute engagiert sich unsere Firmengruppe, deren Hauptgesellschafter eine gemeinnützige Stiftung ist, für zahlreiche soziale, gesellschaftliche und kulturelle Projekte in der Region.

Modern eingerichtetes Feinkostgeschäft von Wicklein, gefüllt mit frischen Produkten

2024

Zukunft und Werte

Bei Wicklein steht nicht die Gewinnmaximierung im Vordergrund, sondern die Pflege und Weiterentwicklung einer traditionsreichen Marke. Unsere lange Historie wird auch in Zukunft fortgeschrieben – mit großartigen Menschen, spannenden Entwicklungen und einzigartigen Produkten und Geschmackskompositionen, die von Nürnberg aus weltweit geschätzt werden.

Nürnberg

Nürnberg:
Die Welthauptstadt der Lebkuchen

Die fränkische Metropole Nürnberg ist weltweit als die Welthauptstadt der Lebkuchen bekannt. Bereits im Mittelalter wurden hier die wertvollen Gewürze gehandelt, die noch heute die Grundlage für jedes Lebkuchenrezept bilden. Wicklein, der älteste bestehende Lebkuchenhersteller der Stadt, verwendet eine eigene Geheimrezeptur, die seit Generationen weitergegeben wird. Seit rund vier Jahrhunderten hat das Unternehmen hier seine Produktionsstätte und wird dies auch in Zukunft beibehalten.

Nürnberger Lebkuchen:
Geschützte geographische Angabe

Nürnberger Lebkuchen dürfen nur so heißen, wenn sie innerhalb des Stadtgebiets gebacken werden. Seit 1996 regelt dies eine Vorschrift der Europäischen Union, die diese Spezialität als „geschützte geographische Angabe“ eingestuft hat. Dadurch wird verhindert, dass Produkte auf den Markt gelangen, die diese Herkunftsbezeichnung nur aus Marketingzwecken tragen. Wicklein fühlt sich dieser Tradition besonders verpflichtet und achtet darauf, die Handwerkstradition zu bewahren und für neue Geschmackskreationen zu nutzen.

Lebkuchen-Tradition
im Nürnberger Stadtbild

Im Nürnberger Stadtbild sind Lebkuchen das ganze Jahr über präsent. In kleineren Läden mit angeschlossenen Backstuben wie unserer „Lebküchnerei“ oder größeren Produktionsstätten wie unserem modernen Werk im Nürnberger Süden werden Lebkuchen zu jeder Jahreszeit frisch gebacken. Der wunderbare Duft ist allgegenwärtig und zieht viele Gäste aus Nah und Fern an. Diese bringen ihren Familien und Freunden gerne einen kulinarischen Gruß aus Nürnberg mit.

Nachhaltigkeit

Schokolade aus Fairtrade-Anbau

Seit 2019 setzen wir bei Wicklein ausschließlich auf zertifizierten Fairtrade-Kakao für unsere Lebkuchen und Feingebäcke. Damit übernehmen wir aktiv Verantwortung für bessere Lebensbedingungen in den Erzeugerländern –unter anderem durch garantierte Mindestpreise, die Kleinbauern ein verlässliches Einkommen sichern. Die Einhaltung der Fairtrade-Standards wird regelmäßig von der unabhängigen Organisation Flocert kontrolliert. Zusätzlich trägt der schonende Anbau zum Schutz natürlicher Ressourcen bei. So leisten wir unseren Beitrag für einen gerechteren Welthandel und möchten den Anteil von Fairtrade-Kakao in Deutschland weiter erhöhen.

Aufforstung von Zimtbaumwäldern

Zimt ist eine der wichtigsten Zutaten in unseren geheimen Gewürzmischungen – und ein echtes Naturprodukt. Weil der weltweite Zimtverbrauch rasant steigt und damit auch die Rodung tropischer Wälder zunimmt, haben wir 2025 ein Aufforstungsprojekt auf Sumatra gestartet. Für jeden geernteten Cassia-Zimtbaum pflanzen wir einen neuen Setzling – mit dem Ziel, bis 2030 mehr als 24.000 neue Zimtbäume wachsen zu lassen. Zudem fördern wir vor Ort Schulungen für klein bäuerliche Familienbetriebe, um eine langfristig nachhaltige und sozial gerechte Landwirtschaft zu sichern.

Strom aus 100 % erneuerbaren Energien

Seit 2020 nutzen wir in Verwaltung und Produktion ausschließlich zertifizierten Grünstrom aus erneuerbaren Quellen wie Wind-, Wasser- oder Sonnenkraft. Das spart jährlich über 2.000 Tonnen CO₂ ein. Zudem haben wir unser gesamtes Werk auf moderne LED-Beleuchtung umgestellt – eine Maßnahme, die allein rund 500.000 kWh Strom pro Jahr spart. Für uns ist klar: Energieeffizienz und Nachhaltigkeit gehören untrennbar zusammen.

Reduktion von Verpackungsmaterial

Unsere Verpackungen schützen die Frische unserer Gebäcke –und sollen dabei so umweltfreundlich wie möglich sein. Deshalb optimieren wir kontinuierlich alle Materialien in Hinblick auf Ressourcenschonung und Wiederverwertbarkeit.
Neue Produkte werden vor Markteinführung auf ihre Verpackungseffizienz geprüft. Wo möglich, setzen wir auf vollständig recycelbare Kartonagen, Blister oder Folien. Und unsere hochwertigen Schmuckdosen aus Blech? Sie werden von vielen unserer Kundinnen und Kunden seit Jahrzehnten weiterverwendet – ein echtes Beispiel für nachhaltiges Verpackungsdesign.

Bienenfreundliches Firmengelände

Bereits im Mittelalter zählte die Honigproduktion rund um Nürnberg zu den wichtigsten Handelszweigen der Stadt. Die dichten Reichswälder, die auch unser Firmengelände umgeben, bildeten die ideale Heimat für Wildbienen. Und seit jeher gehört Naturhonig auch zu den traditionellen Zutaten in vielen Produkten von Wicklein. Um ein sichtbares Zeichen für den Erhalt von Stadt- und Wildbienen zu setzen und sowohl unsere Beschäftigten, aber auch unsere Kunden zu sensibilisieren, haben wir vier Bienenvölker auf unserem Firmengelände angesiedelt und die Umgebung bienenfreundlich bepflanzt.

FSC-zertifizierte Papierprodukte

Ganz auf Papier und Karton können wir aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht verzichten – umso wichtiger ist es uns, auf umweltgerecht produzierte Materialien zu setzen. Unser Ziel: Bis 2025 werden alle bei Wicklein eingesetzten Papiererzeugnisse vollständig auf FSC-zertifizierte Produkte umgestellt. Schon jetzt liegt der Anteil bei rund 90 Prozent. Der FSC® (Forest Stewardship Council) steht weltweit für eine verantwortungsvolle, sozial gerechte und ökologisch sinnvolle Waldwirtschaft. Ergänzend dazu setzen wir dort, wo Papier nicht vermeidbar ist, konsequent auf Recyclingpapier mit „Blauer Engel“ und EU-Ecolabel – ressourcenschonend und emissionsarm produziert. Auch unser Rechnungswesen wurde in weiten Teilen auf digitale Prozesse umgestellt – für einen weiteren Schritt in Richtung papierarme Zukunft.

Effiziente Technologien in der Backstube

Unsere traditionelle Backkunst trifft auf modernste Technik: Stück für Stück ersetzen wir unsere gasbetriebenen Öfen durch neue, strombasierte Hochleistungssysteme, die ausschließlich mit Grünstrom betrieben werden.
Ab 2027 sparen wir dadurch jährlich über 91 Tonnen CO₂ ein. So bleiben unsere Lebkuchen unverändert köstlich – bei deutlich verbesserter Umweltbilanz.

Einsatz von Photovoltaik

In unserem neuen Logistikzentrum bündeln wir ab 2028 nicht nur die Warenströme – sondern setzen mit einer großflächigen Photovoltaikanlage auf dem Dach auch ein Zeichen für nachhaltige Energiegewinnung. Die Anlageerzeugt jährlich rund 900.000 kWh grünen Strom und macht das Gebäude nahezu energieautark. Ergänzt durchenergieeffiziente Bauweise, Wärmedämmung und moderne Gebäudetechniksparen wir jährlich mehr als 400 Tonnen CO₂ – für eine zukunftsfähige Logistik.

Unsere Verantwortung für Mitarbeitende & Mobilität

Bei Wicklein stehen unsere Mitarbeitenden im Mittelpunkt – denn sie sind das Herz unseres Unternehmens und tragen maßgeblich zum nachhaltigen Erfolg bei. Deshalb fördern wir aktiv ihre körperliche und mentale Gesundheit, schaffen ein wertschätzendes Arbeitsumfeld und denken ganzheitlich – bis hin zum täglichen Arbeitsweg. Unsere Initiative für Mitarbeiterwohl verbindet Sport, Gemeinschaft und Gesundheitsförderung: Ob interne Sportgruppen in Fußball, Radfahren, Laufen oder Squash oder die Teilnahme an regionalen Events wie dem B2Run – wir stärken den Teamgeist und die Lebensqualität aktiv. Auch das Thema nachhaltige Mobilität spielt dabei eine zentrale Rolle: Um CO₂-Emissionen zu reduzieren, bieten wir attraktive Anreize wie Dienstrad-Leasing und subventionierte Deutschland-Tickets. Bis 2025 sollen 10 % der Mitarbeitenden mit dem Rad und 20 % mit dem ÖPNV zur Arbeit kommen. Für alle, die bereits auf E-Mobilität setzen, stehen hauseigene Ladesäulen mit 100 % Grünstrom zum Selbstkostenpreis bereit. So gestalten wir gemeinsam ein Arbeitsumfeld, das bewegt, verbindet – und Verantwortung übernimmt.

Qualitätsgarantie

In jedem unserer Gebäcke steckt nicht nur meisterliche Backkunst mit mehr als 400 Jahren Erfahrung. Wir stellen unsere Spezialitäten auch mit ganz viel Sorgfalt und Liebe her. Nur die hochwertigsten Zutaten von edlen Gewürzen über handverlesene Nüsse und Mandeln bis zum Premium-Mehl ergeben den einzigartigen Geschmack, der von Genießern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Die zahlreichen Auszeichnungen, die unsere Produkte jedes Jahr erhalten, bestätigen die hohen Qualitätsstandards, die wir uns selbst auferlegen. Darauf sind wir ein Stückweit stolz. Der schonende Umgang mit der Natur und ihren Rohstoffen sowie eine faire Zusammenarbeit mit unseren Handelspartnern überall auf der Erde sind in unserem strengen „Code of Conduct“ niedergeschrieben und gehören zu unserem Selbstverständnis.

DLG

Unsere Erzeugnisse werden Jahr für Jahr mit Medaillen der Deutschen Lebensmittel-Gesellschaft DLG prämiert: Alleine im vergangenen Jahr erhielten 21 der 22 eingereichten Produkte den höchsten Status „Gold“, ein Produkt erreichte „Silber“. Zum 14. Mal in Folge wurde Wicklein von der DLG außerdem mit dem „Preis für langjährige Produktqualität“ geehrt. Die Unternehmensauszeichnung steht für konsequentes Qualitätsstreben und wird nur vergeben, wenn Lebensmittel mindestens fünf Jahre regelmäßig und erfolgreich von der DLG getestet wurden.

Fairtrade

Seit vielen Jahren verwenden wir nur Schokoladen-Produkte, die mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet sind. Die Standards hierfür müssen entlang der gesamten Wertschöpfungskette eingehalten werden und umfassen soziale, ökologische und ökonomische Kriterien. Dazu gehören beispielsweise geregelte Arbeitsbedingungen, das Verbot von Diskriminierung, die Bezahlung von Mindestlöhnen, umweltschonender Anbau oder der Verzicht auf gentechnisch verändertes Saatgut.

IFS

IFS Food ist ein internationaler Standard für die Bewertung der Übereinstimmung von Produkten und Prozessen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität. Der „IFS – International Featured Standard Food“ gilt für Lieferanten auf allen Stufen der Lebensmittelverarbeitung. Damit wollen wir vermitteln, dass wir in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualität oder Einhaltung von rechtlichen Vorgaben besonders sorgfältig arbeiten. Die Überprüfung erfolgt jährlich in unangekündigten Audits.

Vegan

Das so genannte „V-Label“ ist eine international anerkannte und geschützte Marke zur Kennzeichnung vegetarischer und veganer Produkte. Für Verbraucher stellt es eine einfache und sichere Orientierungshilfe dar. Einheitliche Kriterien und regelmäßige Kontrollen machen das V-Label europaweit zu einem einzigartigen Qualitätssiegel. Demnach dürfen unsere Produkte, die das Vegan-V-Label tragen, nicht mithilfe von lebenden Tieren und tierischen Erzeugnissen hergestellt werden.

ZNU

Seit 2023 ist Wicklein nach dem anspruchsvollen ZNU-Standard für nachhaltiger Wirtschaften zertifiziert. Dieser ist der einzige praxiserprobte und umgesetzte Standard für nachhaltiges Wirtschaften, der alle drei Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Soziales integriert und die Entwicklung eines integrierten Managementsystems zum nachhaltigeren Wirtschaften fordert und fördert.

Bio

Unsere Bio-Produkte erfüllen die strengen Normen der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau und sind dementsprechend mit dem EU-Bio-Siegel gekennzeichnet. Bio-Betriebe müssen demnach beispielsweise genau erfassen, was sie von wem gekauft und an wen verkauft haben. So lassen sich unsere Bio-Produkte bis zum Erzeuger zurückverfolgen. Amtlich zugelassene private Kontrollstellen überprüfen mindestens einmal jährlich den gesamten Betrieb und führen zusätzlich unangemeldete Stichproben bei den Erzeugern und Verarbeitern durch. Die Arbeit der Kontrollstellen wiederum wird staatlich kontrolliert. So können sich unsere Kunden darauf verlassen, dass auch wirklich Bio drin ist, wo Bio draufsteht.

Unsere Mission

Unsere Mission treibt uns an und gibt die Orientierung für unser gesamtes Unternehmen: So stehen wir für hochwertigen Genuss und kleine Glücksmomente das gesamte Jahr. Wir arbeiten täglich für eine hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse mit dem Ziel, die Erwartungen unserer Kunden nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen. Wir setzen unsere Ressourcen wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch ein. Wir verfolgen unsere Ziele gemeinsam mit Leidenschaft und Konsequenz und haben dabei den Mut, neue erfolgreiche Ideen zu entwickeln. Und wir sind ein verlässlicher Partner unserer Kunden und allen Beschäftigten ein verantwortungsvoller Arbeitnehmer.

Hochwertiger Genuss und Glücksmomente

Wir bieten hochwertigen Genuss und Glücksmomente für das ganze Jahr.

Hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse

Wir arbeiten täglich für eine hohe Qualität unserer Produkte, Services und Prozesse mit dem Ziel, die Kundenerwartungen nicht zu erfüllen, sondern zu übertreffen.

Wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch

Wir setzten unsere Ressourcen wirtschaftlich, nachhaltig und ökologisch ein.

Gemeinsam mit Leidenschaft und Konsequenz

Wir verfolgen gemeinsam unsere Ziele mit Leidenschaft und Konsequenz.

Mut, neue Ideen zu entwickeln

Wir haben den Mut, neue Ideen zu entwickeln und diese zum Erfolg zu führen.

Verlässlicher Partner und Arbeitgeber

Wir sind verlässlicher Partner unserer Kunden und vernatwortungsvoller Arbeitgeber für unsere Beschäftigten.

Soziales, gesellschaftliches und kulturelles Engagement

Wir engagieren uns für soziale, gesellschaftliche und kulturelle Projekte in unserer Heimatregion.

Über uns